Paella valenciana paso a paso, como en casa de la abuela
Pollo, conejo, garrofó y un buen socarrat. La receta tradicional explicada sin prisas para que te salga a la primera.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
La paella valenciana no lleva marisco, ni chorizo, ni guisantes. Lleva pollo, conejo, judía verde plana (ferraura), garrofó, tomate, azafrán, aceite de oliva y arroz. Con esos pocos ingredientes, la diferencia la marcan el fuego y la paciencia.
Esta es la versión que hacemos los domingos: sin atajos, con el sofrito bien dorado y el arroz repartido en una capa fina para que se haga por igual.
Preparación
- Calienta el aceite en la paellera a fuego medio y añade una pizca de sal en el centro para que no salte.
- Dora el pollo y el conejo sin prisas, unos 15 minutos, moviéndolos hacia los bordes a medida que se doran. La carne tiene que quedar bien tostada: de ahí sale el sabor.
- Añade la judía verde y el garrofó y rehoga 5 minutos.
- Haz un hueco en el centro, echa el tomate rallado y deja que pierda el agua. Agrega el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
- Vierte el agua, añade el azafrán y sube el fuego. Cuece 20 minutos para hacer el caldo y prueba de sal: debe quedar ligeramente salado.
- Reparte el arroz en forma de cruz y extiéndelo con la espumadera. A partir de aquí no se vuelve a remover.
- Cuece 10 minutos a fuego fuerte y otros 8 a fuego medio-bajo, hasta que el caldo se haya absorbido.
- Para el socarrat, sube el fuego 1 minuto al final hasta que escuches un ligero crepitar y huela a tostado.
- Retira del fuego, coloca el romero encima si lo usas, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
